烘焙店经营模式解析 8种开店策略与广州优美西点培训指南

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烘焙店经营模式解析：8种开店策略与广州优美西点培训指南??

导语??

如何开好一家烘焙店？其中定位、选址、装修、运营、增加副业、经营模式、供应商选择等等，不仅仅这些哈。每个环节都是需要仔细斟酌。今天优美西点给大家分享烘焙店几种经营模式，可以结合自己实际情况，选择合适经营模式！

一、烘焙店主流8种经营模式??

1、以销售各类蛋糕（含外送业务）蛋糕店。这类蛋糕专卖店经营者坚持不制作，不销售面包类产品，以蛋糕销售为主要业务。北京“窝夫小子蛋糕店”以及百年老店“长崎蛋糕店”，文案美“诺心”蛋糕店等等。

2、以销售各类面包专业面包店。以面包产品为主要销售产品“面包专卖店”，主旨是把烘焙面包做“精”，不制作不销售蛋糕类产品。石窑面包就是一家以面包为主要产品烘焙店。

3、以销售面包＋蛋糕传统面包店。这是大众最最常见烘焙店铺类型，店内产品种类多而全，多开社区或者商业街附近，满足周围居民日常需求，是目前国内烘焙市场占有率最多经营模式。

4、以销售蛋糕＋饮品复合型蛋糕店。这类经营形态复合型蛋糕店，客户多定位为都市白领下午茶，供外带或外送服务，适宜开商业中心但又不仅限于此。上海LADY M就是蛋糕+饮品模式代表，店内主要产品为千层蛋糕，并有饮品销售，针对主要需求是都市高级白领下午茶。

5、以销售面包＋蛋糕＋咖啡厅烘焙店。以销售"面包＋蛋糕＋咖啡厅"为经营形态复合型烘焙店，是目前国内各大城市较常见大型面包店经营模式。营业面积较大，可以供顾客较多座位，除了供简易水吧服务外，美团、饿了么等平台崛起行业背景下，外卖成了绝大多数消费者选择。

6、以销售面包＋蛋糕＋便利商品蛋糕店。目前主流便利店都可以算作这种模式。店内主要以便利商品为主、烘焙商品为辅，为更多顾客供购买便利。便利蜂、橘子便利、罗森超市、７-１１便利超市等等，不仅仅这些哈。都已陆续进入烘焙市场竞争，目前大部分社区超市及便利店都有烘焙产品销售。

7、面包＋蛋糕＋主题展示＋咖啡厅面包店。入驻于聚集广大初创业者孵化器，或者市中心。以书店为主题台北市马可波罗面包店，以咖啡为主题星巴克咖啡烘焙工坊及臻选品鉴馆都是此类代表。此类模式建设与运营成本高昂，回报慢，利润风险高，故市场份额不大。

8、西餐厅＋蛋糕＋西点＋面包烘焙餐厅。这类复合型烘焙餐厅大多一线城市，客群受西式文化影响较大，定位偏高端，客单价较高。北京以雷诺特、OUR bakery、FASCINO BAKERY等为代表。雷诺特法式西点，主打档次感与格调感，突出法国浪漫气质和优雅生活，赢得了众多小资们喜欢。

二、如何科学选择经营模式??

如今市场竞争激烈，要想区域内竞争中脱颖而出，就必须选择正确经营模式，与对手形成差异化竞争，利用自己优势，去吸引更多人群，站稳自己脚跟。

1、进行烘焙市场细分，选择目标市场。为自己找到合理市场位置，好自己服务对象，为烘焙店运营模式和产品定位供重要决策依据。

2、综合分析消费者对某种烘焙产品态度。目是了解消费者不同偏好和需要，以或调整运营策略。

3、进行市场调查，分析竞争对手，挖掘市场潜力。即按照竞争对手产品市场定位，结合自己开发技能、生产能力、商业资源和经济能力等，不仅仅这些哈。选择相应经营策略，最大限度地挖掘市场潜力。

4、了经营策略之后，尽快把经营方案落地。方案要细化分解到具体产品、布局、装修风格、管理模式等相关内容，并着手实施。

5、进行了前四项工作后，还要有个测试调整期。对上述各方面工作进行综合分析、评价、反馈、修正，形成一个最合适经营模式。

三、广州优美西点培训服务流程与优势??

这家机构不仅有经验丰富烘焙师，还有主攻烘焙店铺经营专业师资团队，这里每一位老师对烘焙市场有着深入了解，能够结合学员们基础情况，为大家制定烘焙学习策略，预判学习效果，并按照大家学习情况，给大家供开店相关资讯服务，这些服务中就涵盖了多种主流店铺经营模式。

科学服务流程包括：进行烘焙市场细分，选择目标市场。优美西点国际烘焙学校老师会为学员找到合理市场位置，好自身店铺定位，选择合适经营模式。分析消费者态度。这家机构始终坚持以市场需求为导向，努力调整自身教学计划和学员们创业方向，了解消费者不同偏好和需要之后，调整运营策略。分析竞争对手，挖掘市场潜力。即按照竞争对手产品市场定位，结合自己开发技能、生产能力、商业资源和经济能力等，不仅仅这些哈。选择相应经营策略，更大限度地挖掘市场潜力。经营策略，经营方案落地。方案要细化分解到具体产品、布局、装修风格、管理模式等相关内容，并着手实施。专业师资全程检测并评估，这里老师们认真负责，能够帮助学生们找到更加适合自己店铺运营模式，并会进行定期评估和调整，让学生们运营过程中感到安心和放心。

四、烘焙店创业策略与计划书撰写要点??

着手蛋糕烘焙店创业之前，深入分析市场规模与增长潜力是至关重要。按照最新市场调研数据，我国蛋糕烘焙市场规模逐年扩大。消费升级：随着人们生活水平高，对高品质、个性化蛋糕需求不断增长。线上渠道拓展：电商平台、社交媒体等线上渠道兴起，为蛋糕烘焙店尽供更广阔市场空间。健康理念普及：消费者对健康食品关注度高，低糖、低脂蛋糕产品将更具市场竞争力。

目标客户群体定位制定创业策略时候，明确目标客户群体至关重要。我们定义了我们目标客户群体为年轻、时尚且追求高品质生活消费者。对美食有较高品味和需求，愿意为了享受独特烘焙体验而支付额外费用。为了更精准地定位目标客户，我们可以采用数据分析方法。

五、烘焙店面运营细节与技巧??

顾客商店里花费时间，取决于购物经历（卖场布局氛围）是否舒适惬意。这种时间不包含单纯等待时间，顾客等待超过2分钟以上，就会开始出现烦躁情绪。转换率原理也就是真正购买了商品顾客数量，与进入商店购物者总数之比。转换率重要性于，你已经付出了高广告成本（广告市场租金费用）换来了客户群进入店面机会，，你却让顾客空手离开了。

购物者需要缓冲带卖场需要一个明显信号示他已经走入了一个和外部世界不同区域，而这个区域气味、温度、节奏、声音、色彩都和外部匆匆忙忙或阴暗潮湿地方不同，有缓冲带存，顾客才能放慢自己脚步，留意到更多信息和产品。广告牌放置位置摆放产品广告要醒目，必须要吸引到顾客注意力，聪明广告放置方式，应该是能够尽量打断（或者刚刚齐平于）购物者视线，挡住目光。

增加销售产品小窍门之一，就是将同类或者关联产品放置一起，并举办适当试吃活动，必能引起顾客更多关注。产品质量需要深入思考，我们机构加强卖场货架主推产品灯光投射亮度，再搭配适当POP海报，就能促进产品销售。

六、烘焙店产品更新与营销策略??

产品更新人们生活水平高后，更多人看中是产品口味、品质，及时更新配方，推出新品，可以增强客户黏性，升自身竞争力。能做好这几点，以现烘焙市场来看，生意是不会差。运营营销适当做促销活动更能吸引客流，节假日是好做活动。按照节日特性，开学季、中秋、国庆等，不仅仅这些哈。做对应节日促销，可以大大增加知名度和营业额。

项目选择传统面包店不只卖面包一种食品，至少会有蛋糕，而目前主流面包店除了面包蛋糕，还包括茶饮，西点这些，规模大还供简餐。产品线丰富，可以好增加赢利点。并且受众更广泛，开哪里都合适。不过还是要针对开店地址来选择项目，是小区附近，那么面包+茶饮+西点模式就足够了。而繁华商圈，加上简餐轻食能招揽更多客人。